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Dies ist genau, wie viel Salz in Ihre Pasta Wasser setzen

Dies ist genau, wie viel Salz in Ihre Pasta Wasser setzen


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Tanya Zouev / StockFood

Pasta ist eine einfache Mahlzeit an Wochentagen. Sie kochen es wie in der Packung angegeben, bereiten (oder lassen Sie uns ehrlich sein: Erhitzen) eine Sauce auf der Seite vor, geben sie in eine Schüssel, belegen sie sie mit Parmesan und geknacktem Pfeffer und servieren sie. Aber es gibt ein paar Gründe, warum hausgemachte Pasta oft nicht die gleiche seidenweiche Textur und den gleichen reichen Geschmack hat wie in einem echten italienischen Restaurant. Um die Kunst zu entmystifizieren, unter der Woche die perfekte Pasta für zu Hause zuzubereiten, begaben wir uns in die NYC-Küche des Starkochs Scott Conant (dessen Eigentümer das Restaurant The Ponte in LA ist). Conant wird oft als "der Maestro der Pasta" bezeichnet und hat die Kunst der Pantry-Pasta perfektioniert.

Vor einigen Wochen zeigte er uns Schritt für Schritt, wie man eines seiner Lieblingsrezepte in maximal 10 Minuten auf einfache Weise nachbaut. Sind Sie bereit, die besten Nudeln Ihres Lebens zu probieren? Von der genauen Menge Salz, die Sie Ihrem Wasser hinzufügen müssen, bis Sie Ihre Sauce zubereiten oder wie Sie Ihr Nudelwasser verwenden, führt uns Conant durch das Geheimnis hinter einem Nudelteller der nächsten Ebene. Der beste Teil? Dieses Bucatini-Rezept mit Erbstücktomaten ist in wenigen Minuten zuzubereiten und erfordert nur eine Handvoll Zutaten - aber Sie werden es nie von seinem köstlichen Geschmack erraten.

Die besten Pastatipps von Scott Conant

1. Stellen Sie sicher, dass das Nudelwasser reichlich gesalzen ist. Sie möchten, dass es fast wie eine Brühe schmeckt, damit es der Pasta selbst Geschmack verleiht.
2. Minimale und frische Zutaten bilden die Grundlage für ein Pastarezept.
3. Wenn Sie Ihre Nudeln kochen, hören Sie auf, sie al dente zu kochen. Abgießen und mit etwas Nudelwasser direkt in die Sauce geben, um den Rest des Weges zu kochen. Die Sauce überzieht die Pasta und verleiht ihr eine unglaublich seidige Konsistenz. Ihre Pasta wird perfekt gekocht.

Scott Conants Bucatini mit Erbstück-Baby-Tomatensauce

Portionen: 4-6

Zutaten:

Getrocknete Bucatini, gute Qualität
2 EL. Knoblauch, dünn geschnitten
2 Liter gemischte Kirschtomaten, halbiert
1 Esslöffel. Oregano, gehackt
2 EL. Basilikumblätter, Chiffonade
4 EL. Olivenöl extra vergine
Salz, koscher, je nach Bedarf
Zerkleinerte rote Pfefferflocken nach Bedarf

Getrocknete Bucatini, gute Qualität
2 EL. Knoblauch, dünn geschnitten
2 Liter gemischte Kirschtomaten, halbiert
1 Esslöffel. Oregano, gehackt
2 EL. Basilikumblätter, Chiffonade
4 EL. Olivenöl extra vergine
Salz, koscher, je nach Bedarf
Zerkleinerte rote Pfefferflocken nach Bedarf

Richtungen:

Öl in einer Bratpfanne leicht erhitzen. Fügen Sie Knoblauchscheiben und eine gute Prise zerquetschten roten Pfeffer hinzu und sautieren Sie eine Minute lang. Der Knoblauch sollte keine Farbe haben. Fügen Sie Oregano dem Knoblauch und Öl hinzu und kochen Sie leicht seit 15 Sekunden.

Kirschtomaten in die Pfanne geben und weiter anbraten. Mit etwas Salz abschmecken. Kirschtomaten setzen ihre Säfte frei. Weiter kochen, bis es ziemlich trocken ist. Die Sauce sollte klobig sein, frisch aussehen und nicht zu dünn. Würzung anpassen.

Zum Servieren einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (mit Salz abschmecken, bis es nach Brühe schmeckt).

Die Sauce in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Nudeln nicht ganz al dente kochen. Etwa eine halbe Tasse Nudelkochwasser aufbewahren. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie in die Sauce, um das Kochen in der Sauce zu beenden.

Etwas Nudelkochflüssigkeit dazugeben, um die Sauce bei Bedarf zu lockern. In den letzten Minuten des Garvorgangs Basilikum hinzufügen. Auf warme, große, flache Schalen verteilen. Mit frischem Parmesan abschmecken.

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Weiter oben: Feinschmecker sagen, Nudelwasser sei "flüssiges Gold" - so wird es verwendet.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 20. November 2017 veröffentlicht und wurde seitdem aktualisiert.


Schau das Video: So kochst du Nudeln RICHTIG! (Juli 2022).


Bemerkungen:

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